회사 소식 빵 개선 원리의 역할과 재료의 도입

1행동 원칙

빵 개선제는 많은 재료의 시너지 효과를 통해 빵의 품질을 향상시킵니다. 그것은 글루텐의 강도와 강도를 향상시킬 수 있습니다.그래서 반죽은 발효와 구리 과정에서 기체를 더 잘 유지할 수 있습니다., 따라서 빵의 부피를 증가 시키고, 반죽의 pH 값을 조정하여 효모의 성장 환경에 더 적합한 환경을 제공하고 발효를 촉진합니다.그것은 또한 반죽의 물 흡수를 향상시킬 수 있습니다, 빵의 부드러움을 높이고 빵의 노화를 늦추고 맛을 유지하도록 돕습니다.

2주요 성분

효소: 예를 들어 아밀라제와 프로테아제. 아밀라제는 스타일을 설탕으로 분해하여 효모 발효에 더 많은 설탕을 공급하고 발효를 촉진하고 빵의 단맛을 높일 수 있습니다.프로테아즈는 글루텐 단백질을 중량적으로 분해할 수 있습니다., 반죽을 부드럽게 만들고 빵의 조직을 개선합니다.

에뮬레이터: 모노 에틸렌 글리콜 에스터, SSL (나트륨 스테아로일 락티라트) 등은 반죽의 기름-물 인터페이스의 표면 긴장을 줄일 수 있습니다.그래서 반죽의 기름은 더 잘 반죽에 분산되어 균일한 조직을 형성 할 수 있습니다., 그리고 빵의 부드러움과 노화 저항을 향상시킵니다.

효모 영양소: 효모에 암모늄 소금, 인산염 등 성장에 필요한 영양소를 공급합니다. 효모의 성장과 발효 활동을 촉진합니다.그리고 반죽이 완전히 발효되도록 합니다..