회사 소식 케이크 품질 향상에 대한 모노글리세리드의 역할

모노글리세리드의 역할, 널리 사용되는 에뮬레이터 중 하나로서, 모노글리세리드는 케이크 품질 향상에 중요한 역할을 합니다:

결정화 조절: 지방과 기름의 결정화를 제어하고 개선하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.

2면적 긴장 감소: 양반성으로 인해 베이커리 제품의 구성 요소 간의 친밀도가 증가하고 인터페이스 긴장도 감소합니다.

3복합성 스타이크: 더 나은 고기 구조를 얻기 위해 복합성 스타이크, 음식의 부피를 증가, 노화 방지, 신선성 보존.

4이 원료의 단백질과 지방과 합성하여 식품의 구조와 리올로기적 특성을 개선하고 반죽의 강도를 높일 수 있습니다.

에뮬레이터는 폼화 및 폼 안정화, 泡 조직 개선 및 안정화 효과를 얻을 수 있습니다.

또한 단일 발효제의 사용의 한계로 인해 모노글리세리드 기반의 복합 발효제의 사용은 질감을 개선하는 데 더 나은 결과를 보여줄 것입니다.케이크 제품의 보관 기간과 맛은 새로운 연구 방향이 될 것입니다..