제조업체는 식물성 단백질 음료의 생산 과정에서 지방 유출, 단백질 침착 등이 발생한다는 것을 발견했습니다. 왜 이런 일이 일어나는가?

풍부한 단백질 외에도 식물성 단백질을 생산하는 데 사용되는 원료는 일반적으로 지방도 많이 함유합니다. 예를 들어, 소아의 단백질 함량은 일반적으로 약 40%입니다.기름 함량은 일반적으로 약 25%입니다.• 땅콩의 단백질 함량은 일반적으로 약 25%이며 기름 함량은 약 40%입니다.아몬드의 기름 함량은 또한 50%에 달합니다.사실 식물성 단백질 음료의 생산에서 단백질 분화, 침수 및 기름 떠는 것이 가장 흔하고 해결하기가 가장 어려운 문제입니다.식물성 단백질 원료는 일반적으로 스타일을 포함합니다., 셀룰로오스와 다른 물질, 그리고 압축되는 주스 (또는 펄프) 는 매우 복잡하고 매우 불안정한 시스템입니다.

에뮬션 안정화제를 사용하지 않으면 오랫동안 보관되고 균일하게 유지되는 식물성 단백질 음료를 생산하는 것이 불가능하다는 것을 확실하게 말할 수 있습니다.침수 없는 유연 분산 및 기름압축 된 (또는 때린) 식물성 단백질 액체는 우유만큼 안정적이지 않기 때문에 매우 불안정한 시스템이며 안정적인 시스템을 형성하는 데 도움이되는 물질을 추가해야합니다.식물성 단백질 음료의 에뮬레이션 안정제는 일반적으로 두 부분으로 구성됩니다.: 에뮬레이터 및 두꺼워주는 물질. 에뮬레이터는 주로 제품 내의 기름을 에뮬레이션하고 분산시키기 위해 사용됩니다.두꺼워주는 시스템의 점착성을 증가시킬 수 있습니다, 단백질 침착 및 기름 수류를 방지하고 제품의 맛 농도를 높이고 두께 감각을 증가시킬 수 있습니다.동시에, 다른 식물성 단백질 물질은 단백질과 기름 함유량과 그 특성을 다르게 가질 수 있습니다.적절한 에뮬레이터와 두꺼운 물질을 선택하고 그 비율을 결정하는 방법은 더 복잡한 문제입니다.제조업체가 이 기술을 가지고 있지 않거나 생산 편의성 이유로일부 복합 식품 첨가물은 직접 선택 할 수 있습니다..

복합 식품 첨가물이란 무엇인가요?

복합식품 첨가물은 식품의 품질을 향상시키고 식품 가공을 용이하게 하는 것을 목표로 합니다.균일 식품첨가물로 물리적인 방법으로 혼합됩니다..

식물성 단백질 음료에서 복합 첨가물의 역할은 무엇입니까?

기능:

우수한 발효성, 지방의 떠있는 것을 피합니다.

안정성 단백질, 처리 저항성을 향상시키고 단백질 침착을 방지합니다.

섬세하고 부드러운 맛과 강한 맛을 제공합니다.

적절한 일관성을 확보합니다.

용액에 용해되지 않는 물질의 침착을 피하기 위해 훌륭한 서스펜션 성능.