빵 개량제 및 빵집 성분 SPAN60에 있는 빵집 음식 급료 유화제

안건

단위

사양

1

모습

——

흰색에서 노란색의 왁스 같은 구슬 또는 박편

삼

산가

mg KOH/g

5-10

4

비누화 값(

mg KOH/g

147-157

5

수산기 값

mg KOH/g

235-260 또는 요청으로

6

납(납)

mg/kg

≤2

적용 범위

기능

권장 복용량

건조 효모

활성 효모의 운반체 역할을 하고 건조 효모 형태를 촉진하며 수화 후에도 생체 활성을 유지합니다.

수분 10~15%, 드라이 이스트 1%

마가린

미세하고 안정적인 물 분산을 제공합니다.가소성을 향상시킵니다.튀기는 동안 튀는 것을 방지하십시오.

1-1.5%

쇼트닝

오일 크리스탈을 조정합니다.안정성과 휘핑 강도를 향상시킵니다.

1-1.5%

휘핑 크림

휘핑 시간을 단축하십시오.거품의 부피와 구조를 개선합니다.멋지고 뻣뻣한 거품을 만듭니다.

0.2-0.5%, DMG와 PGE에 보통

커피 기계

보다 균일한 지방구 크기 분포를 제공하여 미백 효과를 개선하고 물에 잘 녹습니다.

기름과 지방의 0.5-1%, 보통 DMG 포함

케이크 유화제

케이크 부피를 늘리고 케이크 질감과 페이스트 안정성을 향상시킵니다.유통 기한 연장

3-5%, 일반적으로 DMG, PGE 및 PGMS 포함

케이크

케이크 볼륨을 높이고 케이크 질감을 향상시킵니다.유통 기한 연장

밀가루 0.5%, 보통 케이크 젤을 직접 사용

빵

볼륨을 높이고 질감을 향상시킵니다.

밀가루 0.3%, 일반적으로 혼합 유화 유지 사용

아이스크림

유제품 지방의 유화를 촉진합니다.두꺼운 얼음 결정을 방지하십시오.입 느낌을 향상시킵니다.부풀어 오르는 속도를 높입니다.모양 유지력을 향상시킵니다.

0.1-0.3%, 일반적으로 DMG 포함

과자와 초콜릿

기름과 지방의 분산을 향상시킵니다.시럽 점도를 낮추고 과자의 결정화를 조정합니다.

0.3%-1%, 일반적으로 Tween 60 사용

단백질 음료

박리 및 침전을 방지하십시오.부드러운 입 느낌을 제공합니다.

0.3-0.6%, 일반적으로 DMG 포함

고체 음료

수용성을 개선하고 미백을 강화합니다.

0.2-0.3%

낙농

지방의 분산을 촉진하고 박리를 방지합니다.

0.1-0.3%